• 300 gram gedroogde gele mais*
• 150 gram gedroogde bruine bonen*
• 150 gram gedroogde kikkererwten*
• 150 gram verse groene erwten
• 250 gram cassave (of 2 groenebakbananen)
• 1 blik tonijn in zonnebloem- of olijfolie
• 2 kleine chorizo worstjes
• 3 tomaten
• 4 teentjes knoflook
• 1 grote ui
• 3 kruidnagels
• 2 laurierblaadjes
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 3 eetlepels olijfolie
• Peper en zout
• 4 eieren
• 100 ml azijn

*24 uur in water geweekt

1. Breng circa 5 liter water aan de kook en was de geweekte ingrediënten.
2. Snijd de knoflook, ui en tomaten in stukken. Snijd de cassave in repen met een lengte van  ongeveer 5 centimeter. Ontvel de chorizo en snijd deze in plakken.
3. Voeg de (geweekte) mais, bonen, kikkererwten, kruidnagel, laurier, knoflook, tomaat, ui, peper, zout, tomatenpuree en de olijfolie toe aan het kokende water.
4. Laat het geheel op laag tot middelmatig vuur koken, circa 2 uur, totdat alles beetgaar is.
5. Voeg daarna de helft van de chorizo, cassave (of bakbanaan) en tonijn toe. Laat dit nog 20 tot 30 minuten sudderen tot een gebonden soep. Voeg in de laatste 3 minuten de verse groene erwten toe.
6. Bak de resterende repen cassave (of bakbanaan) in boter of olie mooi bruin. Bak ook de overgebleven plakken chorizo kort aan beide kanten.
7. Breng voor het pocheren van de eieren water met azijn aan de kook. Zet het vuur daarna iets lager (het water mag niet meer koken) en maak met een pollepel een ‘draaikolk’ in de pan. Tik het ei open en laat hem in het water glijden. Blijf nog even roeren maar raak het ei niet aan. Het water moet in de tussentijd net onder het kookpunt blijven. Haal na 3 minuten het ei voorzichtig uit het water met een netje of schuimspaan en het laat uitlekken. Herhaal dit bij de overige drie eieren.
8. Schep de cachupa in diepe borden. Leg de gebakken cassave, chorizo, tonijn en het gepocheerde ei bovenop.